来源时间为：2023-12-27
沙县，因小吃而被世人熟知，尽管很多人也说不清楚，这个县到底在中国的什么地方。
沙县小吃的故乡在福建省三明市沙县区，那里的农村有一个有意思的现象——很多村干部曾经当过沙县小吃的店主。“小吃书记”张昌松就是其中之一。
他是较早一批走出沙县到外地经营小吃店的年轻人，赚到人生“第一桶金”后回到家乡，开过皮具店，又当起村干部。2021年，张昌松成为“沙县小吃第一村”俞邦村党支部书记。
走出去、又返乡，一次次的创业经历让他更明白，沙县小吃如何在改革开放浪潮中应运而生、发展壮大；也更清楚过去几十年，沙县人如何顺应时势，抓住时代机遇，让沙县小吃坐上“国民小吃”的头把交椅。
2021年3月，习近平总书记在沙县夏茂镇俞邦村考察时指出，沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色产业。他强调，要抓住机遇、开阔眼界，适应市场需求，继续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。
今年，中青报·中青网记者先后走访了江苏南京、苏州，广东深圳，福建沙县等多个城市的沙县小吃店主，从几代小吃店主的奋斗经历中可以看出一条清晰的发展脉络——百亿级小吃产业背后起作用的，是政府和市场“两只手”。
“火”了的沙县小吃，正在“反哺”俞邦村。如今，越来越多在外做小吃的村民陆续回村发展，村集体收入年年增加，村里人气旺了。
习近平总书记曾形象地提出“地瓜经济”理论——地瓜的藤蔓伸向四面八方，但根茎还是在这块土壤上，藤蔓是为了吸取更多的阳光、雨露，发挥更多的光合作用。
正如“块茎”与“藤蔓”的相互依存、相互滋养，沙县小吃在全国各地落地开花，其“溢出”和“放大”效应也推动着小吃业成为沙县经济发展新增长点，正是“地瓜经济”的生动实践。
沙县小吃走遍全国，带动30余万人就业，形成经营人数最多、经营区域广、品牌影响大、带动准备益好的发展趋势。陆地/摄8万多家沙县小吃店年轻人是主力
南京南站人潮涌动，以橙色为主色调的沙县小吃店格外吸睛，南来北往的旅客都会在这里歇歇脚，吃上一顿。
这家门店的设计不同于传统印象中的沙县小吃店铺，这里采用明厨，并配有色调统一的餐具和桌椅。店内大大小小的物件都印有沙县小吃集团的品牌标识。
店主黄清华是地道的沙县人。这些年，她在广州、南京等地开了沙县小吃店。靠着一门手艺，黄清华在南京买了车，有了房。
80后黄清华的童年是在沙县虬江街道墩头村的泉水垅度过的。墩头村很偏僻，公路沿着山向密林深处蜿蜒向上，一直到山顶才是她家。
那是一座有50多个房间的两层木屋。黄清华的父亲黄应文告诉记者，木屋是几十年前修的，当时村民没钱盖新房，只能挤在一起居住。
黄清华家在这座木房子内拥有3间屋子，分别是一间客厅、一间卧室、一间厨房，3间屋子互不相连。彼时，黄应文以务农为生，收入仅够一家勉强度日。
2000年左右，黄应文发现，在外开小吃店的同村人都开了新轿车回来。大山深处的村庄变得热闹起来。
黄应文咬咬牙，借了钱到广州去开小吃店。他不怕吃苦，虚心向老乡学习手艺，小店生意越来越红火。
女儿黄清华也跟去了广州。这个头脑灵活的年轻人很快就摸清了小吃店的门道。她算了算，开一家沙县小吃店，利润能达60。
几年后，她又去了南京，把小店开到汽车客运站、高铁站等交通枢纽里。“每个月房租好几万元，风险高，但回报更高。”她说。
几年后，黄清华带着在外开店赚的钱回到老家，给家人盖了一栋“乡村别墅”，一家人搬出了老宅。后来，黄清华又在县城里买了房。她知道父亲喜欢喝酒，特意买了不少好酒，装满了整整一个酒柜。
江苏省苏州市相城区的沙县小吃店主彭茂清一家，也被小吃改变了人生。
彭茂清的父亲是第一批来福州开店的沙县人。店就开在福州东街口的一条窄巷中，门口支起一块黑板，上面用粉笔写着“一元进店，两元吃饱，五元吃好”。
这句口号是那个年代的印记：大量年轻人从农村涌向城市务工，沙县小吃成了他们最经济的选择——价格便宜、量大管饱。更重要的是，开到凌晨才收摊。
到了寒暑假，彭茂清就去小吃店帮忙，帮着烧煤球、洗碗，也学着包扁肉饺子。
薄利多销的沙县小吃几乎填补了当时市场的空白。1999年，彭茂清高中毕业，干脆跟着父母也做起沙县小吃。他们开店的足迹从福州开始，又逐渐转向广州、东莞。
一次偶然机会，彭茂清结识了当时同样做沙县小吃的妻子王秋燕。两人订婚后，学着父辈样子，又先后把店开到杭州、台州、绍兴、苏州等地。
有时，他们守着一个小店，细水长流地经营，一干就是数年；有时，一个店开了几个月，运营稳定了，就把店铺转让给亲戚朋友。
带着与生俱来的闯劲儿，小夫妻把小店发展成小规模的连锁店。店铺最多时，他们同时拥有10余家小吃店。
干了20多年小吃，彭茂清每天还要亲手包上一些扁肉蒸饺，现做现卖。
“沙县的汤都要隔水加热，才能清透不浑浊”“扁肉和柳叶蒸饺都是要当天包的，才好吃”……说起沙县名小吃的各种讲究，彭茂清就滔滔不绝，他常开玩笑说，“我这辈子就像卖给了沙县小吃一样”。
一个个沙县小吃店，聚沙成塔筑起百亿级小吃产业，也成为带领人们致富的“引擎”。
沙县官方提供的数据显示，目前全国各地的沙县小吃门店已达8.83万家，年营业额500亿元，带动就业30余万人。其中，做沙县小吃的主力是30岁左右的年轻人。
如果说，父辈做小吃，为的是摆脱苦日子，为生计而拼；那么今天的年轻人，接过父辈的小店，有了做一番更大事业的眼光和底气。
闯出一条路小吃成新的经济增长点
大大小小的城市里，寻常巷陌间，总能看到沙县小吃的身影。沾满“人间烟火气”的沙县小吃，征服了数亿人的胃，还把分店开到了美国、法国、日本、葡萄牙等不同国家。
在有着1600年历史的沙县，当地人至今保持着依据时令制作小吃的习惯。沙县小吃同业公会副会长罗旭告诉记者，“沙县小吃源于汉唐、盛于明清、名于当代”。
春天的春卷、夏天的青草冻、秋天的炸米冻、冬天的七层糕……据沙县小吃同业公会永久名誉会长黄福松的统计，沙县各类风味小吃约有240种。
推动这些美味小吃走出去的更大动力在于，沙县人均耕地较少，农民增收一直是难题。改革开放以后，沙县人带着“一只扁担两口锅”开始在大街小巷卖扁肉、卖拌面，逐渐发展到周边城市。
4根竹竿挑起塑料布，1个煤油炉，几张小桌子……这是沙县人在福州的街头巷尾摆摊的最初模样。那时候在沙县小吃店主中流传着一句话——“白天做小吃，晚上数钱”。
第一批走出去干小吃的沙县人，腰包鼓了起来。时任县长助理的黄福松回忆，当时县委、县政府也注意到这个现象，经过调研，沙县决定将小吃产业作为农民脱贫致富的主要手段。
1997年5月13日，沙县召开沙县小吃产业专题研究会，决定将沙县小吃作为产业培育，并组建行业管理组织，加强行业指导和管理等。
随后，沙县“小吃办”成立，为沙县小吃注册了商标，建起沙县小吃培训基地，又开办了小吃节等。沙县小吃以福州、泉州为起点快速向全国发展。
黄福松解释，一碗扁肉1块钱，一碗拌面1块钱，这就是所谓的“1元进店，2元吃饱”；炖罐汤5块钱一碗，因此是“5元吃好”。
沙县小吃同业公会成立后，当地做出一个划时代的创新之举——让200余名政府任职人员停薪留职，带着农民走出去做小吃。当时还推出了热火朝天的“一村一城一队伍”的计划，各村成立一支小吃队伍，各自锁定一座目标城市发起“进攻”。
有了家乡政府的助力，数以万计的沙县人在中国的大中小城市“攻城略地”，甚至走出国门，把沙县小吃向全世界推广。
而赚了钱的沙县人，又返回家乡，创业、买车、买房……推动了当地经济发展。曾有一段时间，因沙县的私家车数量激增，导致沙县的车牌数超过原本划定的号段，最终只好占用其他区县的车牌号段。
沙县老百姓的致富故事，也引起了各级政府的关注。
1999年3月4日，时任福建省委副书记的习近平在沙县考察时指出：“沙县小吃业的成功之处在于定位准确，填补了低消费的空白，薄利多销，闯出一条路子，现在应当认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间”。
2000年8月8日，习近平同志再赴沙县，在夏茂镇座谈时强调：“要找准今后经济发展的支撑点，特别是加强以沙县小吃业为支柱的第三产业，使之成为新的经济增长点。”
政策激励让沙县小吃“做大做强”
20世纪90年代，改革开放掀起新的浪潮——大批知识分子“下海”，公务员“停薪留职”去创业。
改革的浪潮也推动着这个南方沿海小城，与其他地方自发地“下海”不同，当时的沙县县委县政府有组织地派出大量政府工作人员“停薪留职”，前往各地成立沙县小吃办事处，带领沙县百姓一起开小吃店。
黄福松回忆，当时，大批沙县人去外地开小吃店，但初代店主的文化程度普遍不高，“有些乡亲基本没进过城，来一趟看上了店铺，回家卖了猪拿钱来租，就找不到是哪条路了……”
让停薪留职的干部到各地建起沙县小吃办事处，可以利用他们丰富的工作经验，带领并协助沙县百姓扎根异乡创业致富。
姜承草是停薪留职的干部之一。1997年，他来到福州担任福州办事处联络员。一辆自行车和一个公文包，是他的全部家当。
骑着那辆二八式自行车，姜承草穿梭在福州的大街小巷，为沙县小吃店主们解决实际问题。8年下来，骑坏了5辆自行车。
为了方便工作，他在走街串巷时，特别留意将福州市的每一家沙县小吃的具体位置，都标注在笔记本上。
“村里人爱惜粮食，一碗面里有苍蝇飞进去，大多都是把苍蝇挑出来，自家人继续吃。”姜承草说，这样的生活习惯显然不适应经营餐饮场所的卫生需要。起初，因为诸如此类的习惯差异，一些店主容易和顾客发生争吵，姜承草就去当“和事佬”。后来，姜承草还去了杭州、西安等城市担任联络员，直至退休。
在沙县小吃深圳党支部，记者见到官光霖。他曾在驻福建泉州办事处工作，也是最早“停薪留职”的干部之一。“停薪留职”之前，官光霖是沙县虬江乡（现为虬江街道——记者注）里的工作人员。
响应号召后，他到福建泉州去经营过沙县小吃，也帮助着老乡们选址开店。“人在异乡能找到几个老乡，会让他们更放心。”官光霖说。
后来，他的生意越做越好，索性辞职“下海”。几经辗转，他来到深圳，从事沙县小吃原材料的配送工作。如今，他依旧没有离开小吃产业。
沙县小吃集团深圳分公司负责人朱忠琳表示，如今，很多沙县小吃的店主越来越年轻化。目前深圳有4000余家沙县小吃，这些店主大多不再需要别人来帮忙看合同、调解纠纷了。如今，朱忠琳将目光放在为小吃店主们提供更好的服务上。
外出开店，离不开有力的金融服务。为了推动小吃产业扩大规模，沙县又联合银行等金融机构推出了特色信贷服务——小吃创业贷。
1999年去福州盘下第一家小吃店时，周梨成是找亲戚借的钱。最开始，一家人每年能赚2000
