可周梨成算了半天，还是凑不够创业资金。没想到，沙县农商银行“背包银行”团队竟主动来杭州“送钱”。
他至今还记得，那天风雪交加，银行工作人员背着背包，带着一台机器、一张银行卡和几个公章来了，很快他就收到了贷款，那次让周梨成感触很深，“那是家乡的温暖”。
“小吃创业贷一次授信，3年循环使用，相当于给了我一笔备用金。”有了真金白银的支持，周梨成拓店更有底气了。如今，周梨成作为创始人成立的公司，已有直营和加盟店超300家。
江苏省社会科学院社会政策研究所、区域现代化研究院副研究员杨秋月认为，地方政府的政策性引导非常值得关注。她说，沙县政府主动通过“产业化建构”，比如成立行会组织、注册区域品牌、派驻干部指导等，推进产业政策、完善交易规则、协调资源分配，打造了小吃全产业链条，为探索“有为政府 有效市场”提供了很好的样本和路径。
年轻一代让沙县小吃更青春
沙县小吃的名气越来越大，鼎盛时期，在全国拥有近10万家门店。然而，问题也随之而来。
在一些城市，几公里内的沙县小吃店就有十几家，有的彼此开始恶性竞价，导致小店的品质越降越低，口碑也越来越差。
2005年的“沙县小吃硼砂事件”将沙县小吃推上风口浪尖。云吞肉本是要经过反复捶打，才能有弹嫩的口感，但一些经营者为了花更少的时间做出相同口感，在云吞肉馅料里添加了对人体有害的硼砂。
从那以后，沙县小吃一度成为“脏乱差”的代名词，一些沙县人甚至把“沙县小吃”的招牌摘下，换成其他招牌。
2008年，为了进一步规范沙县小吃的经营，当地政府成立沙县小吃集团，注册了“沙县小吃”商标，对全国的沙县小吃门店进行规范经营。
如今，沙县小吃门店的经营主要分为两种：一种是店长持沙县身份证，从沙县小吃同业公会那里取得授权书，授权经营，店长自负盈亏。另一种是外地人支付加盟费和管理费取得授权，由后来成立的沙县小吃集团培训，并指导运营。
在深圳，90后创业者胡德溦经营着沙县小吃集团深圳分公司的门店。盖浇饭、黄焖鸡米饭、各色炒面等让顾客目不暇接……整齐的桌椅、明亮的空间，门店按统一的标准装修，工作人员穿着统一的黑色制服。
小店雇了六七个人，24小时营业。一般来说，营业额每增加1000块钱，就要增加1名员工。这家店的员工大多是熟手，手艺好、效率高，使得小店日营业额能达到1万元。
胡德溦认为，沙县小吃集团制定标准化门店，是提高营业额的重要原因。
沙县小吃开始重塑在顾客心中的形象。比如，他们持续对当地人开展培训，教授制作小吃的技术和经营小店的生意经。在当地政府的召唤下，醉有才沙县小吃品牌升级培训中心负责人颜发辉决定投身沙县小吃培训事业。
此前他也曾开过沙县小吃。作为专业厨师，颜发辉钻研酱料多年。他利用沙县当地调料特制的炸酱面，已成为一些沙县小吃店的王牌产品。
如今，颜发辉研发出的很多产品都是预制菜，只需将料包、菜包按比例搭配好，就能做出风味正宗的沙县美食。
颜发辉相信，即使从来没有做过菜的年轻人，如果按照他的方法，都可以在短时间内加工出美味的沙县小吃。
“沙县小吃是500亿的市场，而预制菜是万亿市场，我们的未来有广阔的发展空间！”颜发辉相信，在政府强有力的支持下，加之新时代的机遇、新技术的驱动，年轻一代将会让沙县小吃更富有青春活力，走得更远。
沙县小吃是“地瓜经济”的生动实践
在沙县小吃产业园，三明沙阳食品有限公司拥有5000多平方米的厂房。只见数台电动石磨同时飞速转动，棕色的花生酱从磨盘里流出，散发出诱人的香味。
多年前，邓慧珍在沙县经营着一家专门售卖花生酱、辣椒酱的原料店。她很清楚，沙县小吃中的特色拌面，离不开花生酱、辣椒酱。然而，这些原料大多来自山东、河南等产区。
邓慧珍研发的沙县花生酱、辣椒酱，采用沙县特殊的制作方法，酱料口感独特，深受食客喜爱。如今，她的客户都是全国各地的小店店主们。
从前，小店店主来进货，只能一桶桶、一包包往回扛。近年来，物流快递行业飞速发展，又把邓慧珍的酱料事业推上了新的风口。每天，货车拉着各色原料从她的厂房送往全国各地，随着订货量激增，她的生意也越做越大，“天南海北都有订单”。
90后小伙儿江阳鑫也感受到时代的力量推动着自己一直向前奔跑。他曾和父亲一起开过沙县小吃店，如今他是福建鑫满园食品科技有限公司的负责人。
生产车间里，数条生产线全速运转，大批小笼包批量生产。蒸熟、分拣、急冻、包装……经过生产线的各个环节，成品被分拨冷藏。
“开小吃店时，感觉每天都有包不完的蒸饺和小笼包。”江阳鑫深知做小吃起早贪黑的辛苦。一次偶然的机会，他与父亲前往厦门学习考察食品加工厂。小笼包的制作让他大开眼界，“这些小笼包用全新的包装、冷藏技术，风味基本没有受到影响，还大大节省了店主的时间、人力成本”。
在他的工厂里，生产好的小笼包发往全国各地，进入菜市场和大型商超。整条生线上只有15名工人，大大节省了全链条的人力成本。
在这些年轻人的努力下，沙县小吃实现了从传统手工制作到工业化生产的突破，目前已研发出“金包银”、小笼包等数十种产品生产线，丰富了沙县小吃的门店菜品，也更加满足了年轻一代顾客的喜好。
如今，在占地2600亩的沙县小吃产业园里，汇聚了食品加工及配套企业24家，涉及小吃速冻品、半成品、预制菜等上下游产业。仅水饺一个品类，每天的产量就能达到150吨，年产值超3亿元。整个小吃产业园可实现年产值5亿元以上，利税1000万元以上。
“藤蔓展四方，根茎不离乡。”在杨秋月看来，沙县小吃连同一代代小店店主，如地瓜藤蔓般向全国乃至世界延伸，同时也将源源不断的资源和人才输回“根茎”，藤蔓上生长而出的青春力量，汇聚成为推动当地经济发展的新动能。
中青报·中青网记者李超胡春艳通讯员尤强顾璟来源：中国青年报
