来源时间为:2022-07-15
原标题:沙县小吃,是你们对沙县最最最大的误解!
作者:Feekr旅行
中国餐饮界三大龙头:沙县小吃,黄焖鸡米饭,兰州拉面。
兰州人不吃拉面只爱牛肉面。
黄焖鸡是山东改良来的,懂厨艺的朋友在家就能吭哧吭哧做出来。
只有沙县,是本地人实打实从早吃到晚的招牌。
当我们对它的印象还停留在鸭腿饭时,沙县人已经把罐汤板鸭搬上餐桌;
当外地人为“蒸饺、拌面、炸馄饨”纠结时,沙县其实拥有240多种小吃;
@阿漫RFJM
当你在为找一家正宗沙县小吃苦恼时,沙县本地小店开店时间动辄几十年;
但当“沙县小吃”开满全国、在国外扎根时,本地人却在为“拌面加脆扁肉”排长队。
真不是我替沙县人民吹,沙县作为福建美食名片一点都不亏。
除了名声在外的老几样(蒸饺、拌面、馄饨、炖汤)外,沙县还有:
包银、喜粿、芋饺、烧麦、豆腐丸、炸米冻、葱肉饼、板鸭、泥鳅粉干、米冻皮、锅边糊、切活肉、烤豆干、青草冻、烫嘴豆腐、油糍、蛋角、白粿、炸芋头粿、米浆鱼、牛肉粉、牛系列……
@中国日报新媒体
沙县交通很方便,福州出发高铁1h,厦门也不过2h,就能抵达宇宙美食中心沙县。
找个好天气,和阿球一起《寻味沙县》。
沙县,
不是你想象中的“沙县”
@阿漫RFJM
沙县隶属于福建三明。(虽然沙县名气远超三明)
放眼全国,几乎所有人都吃过“沙县小吃”,却有99的人从没尝过正牌。
沙县面积很小,最值得逛的当属城中心。老店比比皆是,骑个小电驴就能逛遍美食老店。
▲沙县当地小吃店菜单
种类多:
沙县自古是商贾云集之地,往来贸易频繁,让这里的小吃融合了南北地域、多民族特色。
菜单根据时令变幻,一年来四次发现美食根本吃不完。随便拐进一家店,几块钱就能吃到撑。
@阿漫RFJM
会宣传:
沙县人会吃爱做,在外出经商时,顺手将家乡的美食发扬出去。
当地政府还特地设立“沙县小吃民俗风情馆”、“沙县小吃科技馆”、“沙县小吃产业展示服务中心”。从吃饱喝足到观光游览、人文历史,一条龙服务。
@阿漫RFJM
虽然开遍全国,但有些东西,出了沙县就不正宗。
纯手打的鲜脆扁肉,配上香浓的花生酱拌面,和着葱香让人胃口大开
烧麦皮透亮像水晶包,要蘸酱油吃
只有当地才能吃到的芋饺,更是嫩滑馅儿足,鲜美可口
@《食赏沙县》
整体口味清淡,却不乏鲜美舒适,层次丰富,每样美食都有不同味道。
不追求山珍海味,只需晨起一碟拌面,小摊一份热乎扁肉,或是一杯3块钱的冰凉糖水,就是沙县人闲适舒服的生活。
扁肉、芋饺、拌面
老几样从小吃到大
/扁肉/
@图虫创意
吃了沙县的扁肉后,我可以说,外地扁肉都不正宗。
别的不说,光是这每家店此起彼伏的纯手工敲肉馅儿声,就已经赢了。
@央视《中国影像方志》
木棒不停敲打猪后腿瘦肉成肉泥,“肉片包肉馅”,晶莹剔透、薄如蝉翼。咬起来又弹性十足,鲜美香醇。
高汤煮,简单调味,既保留了面皮和肉馅的原香,同时也浸染了高汤的香醇。
📍推推荐店铺£
庙门扁肉:在沙县说起扁肉就是庙门,店里也有许多特色小吃可以品尝(建国Â幢´2号号£
李记沙县小吃:李纲中Â
拌拌Ã/
《《食赏沙县¡
一碗好的拌面,从面的选择制作,到酱料配方,每一步都是重中之重¡
讲究的沙县拌面,面要用高砂面干¡
新鲜稻米、当地泉水、面粉加上水、少量碱与盐,经发酵后成湿面。阳光下自然晒干,韧劲十足、久煮不糊¡
图图虫创Ò
和杭州拌面不同,沙县拌面没有榨菜和过多调味,只需浇上香喷喷的花生酱,就足以让味蕾生花¡
尤其是老店,大多坚持自制花生酱,配秘制调料,咸香醇厚。这这也是专属沙县的情怀¡
而当地人通常会搭配炖罐汤或一碗扁肉,一干一湿,谁看了都要说声会吃¡
推推荐店铺£
阿素小吃:池尾Ï号º
芋芋½/
央央视《舌尖上的中国¡
外地的沙县小吃“柳叶蒸饺”早已成了招牌,而到了沙县,小吃店菜单里却找不到蒸饺的身影¡
取而代之的是芋饺,曾经代表沙县美食,登上《舌尖》¡
本地木薯·本本地白芋艿泥制成面皮,吃起À糯糯,咀嚼间透出一点点点芋子香气¡
图图虫创Ò
馅料加入当地笋干,和五花肉、胡萝卜、香葱等切丁一起炒。手工捏成三角形状,基本每一口都能咬到馅料¡
不管是汤的、拌的做法,都香的º~
本地人才知道£
这些小吃更地µ
烧烧Â/
阿阿ÂRFJM
沙县本地烧麦,颠覆我的认知¡
现包现做,皮是晶莹透明的,里面包的则是粉丝和肉末,而非糯米。蒸熟出锅时刷上一层猪油提香¡
阿阿ÂRFJM
第一眼看起来寡淡无味,咬开,个头不大的烧麦被蒸得喷香软糯,很奇特¡
一定要蘸当地调配的豉油,稍微蘸一下就让烧麦闪光,爽口的咸甜和鲜香,是沙县人从小吃到大的乡愁¡
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阿狗烧麦:三官堂路九七大Â
佳兰烧麦:府前中Â152-1
炸炸扁È/
大大众点Æ
阿球在外地沙县,最喜欢的就是炸馄饨。沙县本地的炸扁肉,自然是最“正宗”版本¡
依然是纯手打扁肉,放进油锅里炸至金黄色捞出。趁热吃一点都不油,香香脆脆,蘸上醋味道很奇妙¡
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肥姐小吃:滨河Â1栋¶层²1号º
板板Ñ/
大众点Æ一一切皆可油Æ
沙县没有鸭腿饭,但有板鸭¡
板鸭的历史可以追溯到宋朝。当地人采用农家饲养,肉质弹牙口感细腻的半番鸭制作¡
经过腌制、晾晒、熏肉等一系列制作后,做好的板鸭只需上锅一蒸就可以开吃¡
大众点Æ@sueci39
色泽黄润油亮,吃起来鸭皮干爽有嚼劲,和鸭肉一起吃又卤熏味儿十足,每一口肉都紧实咸香¡
扯下一只鸭腿大口撕扯的快乐,可比鸭腿饭实在得多&