同时，低廉的租金能让我们把更多的钱花在门店的装修上，让自己看上去更加高大上。”他们发现，福建新餐饮品牌在二三线城市慢慢长大，再回头去打一线，可能事半功倍。舞爪目前就是这么打的，先在浙江宁波、温州等城市拓展，最后才进入杭州、上海。
事实上，资本更关心的是新餐饮品牌怎么快速将门店密度加大，凭借前端庞大的零售能力，反向构筑供应链竞争壁垒，放大供应链的规模效应，做出别人做不出的差异化产品，从而用更低的价格做出更高品质的产品。
反之，强大的供应链能力又为门店扩张提供强有力的支撑，从而形成良性的增长飞轮。
以猪角为例，夯实的供应链能力为门店的快速拓展提供了强大的保障。自动化生产线的升级、供应链的稳定、标准化的输出等，都使得品牌对人工的依赖越来越低且人效大幅提高。已拥有300＋门店的猪角已成为同品类中最大的创业公司，且这个优势还在放大。
此外，庞大的门店体系也为品牌打造加分。毕竟遍布在福州、厦门等城市（甚至江浙等城市）商业中心、街边等位置的舞爪、猪角闽南猪脚饭门店，让消费者觉得无处不在，随手可得，自然成为他们心中首选的品牌。
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福建餐饮人，别飘！
从被资本摒弃的“创投荒漠”到成为资本的“香饽饽”，新一代福建餐饮品牌创始人正在踏上新的征程。
中国有45万亿的消费市场，足以支撑舞爪、猪角等福建新餐饮品牌成长为全国品牌，但它们依然要面对众多挑战。
例如，过去福建餐饮的大单品逻辑，已无法及时满足新时代消费群体的需求。他们必须在sku及时更新上做出更加深入的思考和探索，满足年轻消费者对于口味多样化的追求。
门店股东多、股权结构复杂等势必会带来管理的挑战，如何将这些历史遗留问题合规化处理，值得关注。此外，类华莱士的联营模式，在资本层面只能算作管理店，几乎没有溢价空间，如何解决？
久号食堂
当然，面对已经相对冷静下来的资本，即便后面没有更大的PE或二级市场上市的接盘，想象空间没有那么大，但好的项目依旧能够跑出来。
因为当前芯片、医疗等项目资本很难“入局”，资本投什么？还是消费。福建依旧有很多好的新餐饮品牌有待资本的开发。
张敏预测，那些靠着疯狂砸钱投流量获取营收2VC的新消费品牌，今年将会进入“瓶颈期”，那些倒贴钱“打仗”的品牌会徘徊在危险边缘。
那些不依靠任何线上流量的优秀福建餐饮品牌，靠着“每开一家店都赚钱”的优势，对供应链的强掌控，手握最重要的资产——顾客、粉丝、活跃会员，依然是未来资本争相抢夺的对象。
但张敏反复提醒，资本只做锦上添花的事，福建新餐饮品牌切勿被资本追捧追得“飘”起来了。薛海明、郑锦清等白手起家的福建餐饮人要清醒，无论资本如何追捧，依旧要和过往一样扎扎实实做产品，回归生意的本质，用好产品和好服务说话，切勿片面追求快节奏扩张，从而导致资金链断裂。
吃过亏的李敏表示：“即便旁人有再多的提醒，只有为教训买过单，才能倒逼我们搞清楚坪效和人效不足的原因。过去我们可以乱来，但现在不行了，因为一旦某一个‘战区’出现问题，所有门店都会受到波及。所以进入一个市场前，一定要做好充分的调研，再做出决策。一旦我们飘了，不能够给顾客创造新的价值，不再进步，那就是失败的开始。”
来源｜蓝鲨消费作者｜李佳琪
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