原标题：排烟管久未清理油锅火苗上蹿燃爆
据龙岩市消防部门相关工作人员向记者分析，排烟管道经长期使用必然会堆积大量油垢，一旦排烟系统出现故障造成排烟不畅，加上尚未挥发完全的油烟进入管道，充分聚集后温度达到一定程度，产生闪爆后，发生二次爆轰，聚集的热量就会引发浓烟。
福建省烹饪协会林副会长说，按行业规范，餐饮企业应该定期地请有一定资质的清洗单位对排烟管道做定期清理，除此之外厨房使用者平常还要对灶具、排油烟罩口、排油烟管道转角处等做清洁工作，同时还要注意炉灶的高负荷使用，防止排油烟管道中堆积的油垢受高温的影响而发生自燃引起火灾。
不过，现实中一些餐饮企业考虑到成本问题并没有定期清理排烟管，林副会长说，这就需要职能部门对其进行有效约束，比如：企业执照年检时可将其是否定期清理排烟管纳入年检内容，而消防等相关部门也可根据相应的规章制度进行管理，对厨房内的烟囱和抽油烟管道进行重点关注：油烟口的油污沉积量、烟囱和抽油烟管道的材质是否可燃或是否外包了可燃物、经营者烟道排烟的整个流程和对烟道沉积废油的处理方法等，都应该仔细检查到位。
据龙岩市消防部门相关人员表示，公安部组织编制的国家标准《人员密集场所消防安全管理》GA654-2006就有具体要求，旅馆、餐饮场所、医院、学校等厨房的烟道应至少每季度清洗一次。但这只是一个行业标准，由相应的职能部门在例行检查时进行参照执行。他表示，因为场地规模等因素受限，该餐饮点并不是消防部门的重点检查单位，但除了相应的职能部门参照标准需认真执行检查外，经营者也应该参照这些内容履行自己应尽的义务，避免产生安全隐患。
记者了解到，北京、福州等多地对餐饮企业需定期清理排油烟管道都有做过相关规定，其中不乏未清理就进行处罚的决定。《福州市消防管理若干规定》中提及，营业面积大于五百平方米的餐饮服务场所，其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位应当设置自动灭火装置，且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。餐饮服务场所的经营者应当每季度对烹饪操作间集烟罩、排油烟管道等集排油烟设施和燃气管道进行检查、清洗和保养，并建立台账。
