来源时间为：2022-04-02
最被忽略的闽南美食高地，今天我要曝光你！
2022-04-0222:18:39来源:
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我发现，闽南这块宝地越来越为人所知晓了。
厦门作为老牌旅行城市，知名度自是不用说了；泉州去年申遗成功，又拉了一波关注。作为闽南文化死忠粉，我觉得有必要站出来说道说道闽南金三角里的另一座城市了。
我打赌你不一定叫得上它的名字，但你很可能见过它的招牌土楼了
这些举世无双的福建土楼，就藏在今天文章的主角：漳州的群山之中。
漳州，是福建最南端的城市。三面环山、一面临海的它给我的印象是地貌形式很丰富，有山、有海、有平原。
山里有福建土楼，入选世界文化遗产的46处土楼中，它占了半数。
面朝大海又有福建第二大岛东山岛，属于海洋的浪漫、静谧和宽广，在这里你都能找到。
上图：漳州河坑土楼
下图：漳州东山岛
山海之间则是福建省最大的平原：漳州平原，自古是“鱼米花果之乡”，物产富饶的好地方。
地理特征反映到饮食上，就是老天爷把山珍海味都给它安排上了。
而且，它挨着广东梅州（客家菜）、福建厦门（闽南文化）、广东潮州（潮州菜），潮汕菜、闽南小吃、客家风味，各家学一点，饮食上也是个杂家了！
在当地吃货圈中，有个神奇现象：外地人到厦门吃，本地人都去漳州吃。想想也对，挖到这样的宝藏城市，谁能不爱？
前边说过，漳州的地形丰富，所以玩法也多，总结起来大致三种：
1.探索漳州古城，寻找闽南古早味
2.深入闽中大山，打卡世遗土楼
3.前往东山岛看海，感受海岛生活
三个地方之间还是有段距离，一次性全部玩到会比较费时，大家可以根据兴趣做一个取舍。
当然如果你时间充裕能够安排一个大环线，那就非常令人羡慕了！
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漳州古城，过分快乐的小吃天堂！
用一句话来概括漳州，那就是：一个被严重低估的美食天堂！
在闽南小吃圈里，漳州简直是老炮一般的存在。很多人爱的台湾、厦门人气美味，也都是从漳州传过去再“发扬光大”的。卤面、锅边糊、蚵仔煎、沙茶面、菜头粿、四果汤……便宜又大碗的美食遍地都是。
看似低调朴素的美食，其实都有豪华的海鲜阵容来撑腰。碱水面 各种海鲜&卤肉=卤面，米浆 各种海鲜&卤肉=锅边糊。
到漳州古城，寻找美食才是正经事！
卤面
我第一次吃卤面，是在福建莆田。当时看见一碗面端上来，我以为厨师当天翻车了。你看这碗里，面似乎“煮过头了”糊哒哒的，晃荡一下，汤汁是非常浓稠的。
然而，吃过之后，我就被它鲜美的味道征服了，立马又追加了一碗。福建卤面刷新了我对面的认知。
了解之后我才知道，福建卤面也是分流派的，漳州、莆田、泉州、福州各有自己的讲究。
漳州的卤面，重头戏在卤汤。汤底要用猪骨熬成的高汤，还要加入瘦肉、香菇、鱿鱼干、干贝、虾干来吊鲜味。又因为加入了地瓜粉，所以汤是略微粘稠的。
出锅之后，可选的配料更是多到让人眼花缭乱，卤大肠、炸肉、猪肺、醋肉、香干……丰富得不行，海边人家的阔绰尽显无疑。
卤面是漳州人最老底子的美食，一日三餐都要来上一碗，所以城里卤面店非常多，非常推荐大家尝一尝。
店铺推荐
阿芳卤面（中闽分店）很多本地阿公阿婆会来吃的店。招牌卤面小碗才7块钱，用料却一点都不怠慢，肉眼可见的香菇、鱿鱼、瘦肉、干贝、豆芽、虾米，还可以根据自己的喜好选择面条或米线。
地址：漳州市芗城区延安北路3号中闽百货大楼边（多家分店，这家是最早的一家）阿芳卤面(中闽分店)
当凤宫卤面本地资深吃货推荐的一家卤面店，它藏在九龙公园东侧、九龙城小区井仔巷当凤宫内。卤面几块钱一碗，卖完就收摊，而且只收现金。
地址：漳州市芗城区新华东路559-8附近当凤宫卤面
除了卤面，闽南干拌面、沙茶面，也是各有特色。漳州人妥妥的面食爱好者，实锤了。
店铺推荐
松树干拌面闽南口味的干拌面，略微偏甜口。劲道的面条加上带着花生碎的拌面酱和一勺卤汁，再来一碗清爽的贡丸汤，简直是绝配。
地址：漳州市芗城区北京路275-10号松树干拌面店
明建沙茶面汤底用的是大骨汤、沙茶粉、花生酱熬煮出来的，汤头味道浓郁，微微带着点辣，空口喝也好喝。
地址：漳州市芗城区南坑街道腾飞路561-2号
明建沙茶面(腾飞路总店)
锅边糊
锅边糊的名字起得非常形象。你到店里看师傅做上一份，基本上就能领悟它的含义。
只见师傅舀起一碗和着少许淀粉的纯白浓米浆，沿着发烫的大铁锅倒上一圈，然后就立马盖上锅盖了，一顿操作行云流水。
等到米浆凝结成薄薄的一层，再把米浆干皮铲到汤里，就可以等待出锅了。
出锅后，就是各种配料大展身手的时候了。粉肉筋、肉糕、小肠、大肠、鲜虾仁等等随君挑选，还要加上金黄酥脆的油条作为点睛之笔。
经验丰富的师傅，往往手法娴熟，几分钟时间，一份豪华早餐就上桌了。
酥脆的油条、浓香的卤料，再配上嫩滑的米浆片，漳州人早上就爱这一碗热乎乎的锅边糊，所以好吃的小店往往常年在排队。
店铺推荐
阿标锅边糊在居民区里开了几十年，是附近街坊领居用嘴投出来的老店了。一碗锅边糊汤底清淡但很鲜，卤料肥厚，花蛤又大又新鲜。
地址：芗城区芗新浦路13-6号阿标特色锅边糊
三角粿、菜头粿、面煎粿
先和大家科普一下粿。你到闽南玩耍，大街小巷里都会碰到它的衍生品。闽南人做粿，已经做了很多年。
潮汕的红桃粿
当时大量南迁的中原移民陆续来到潮汕地区，祭祀中要用面食制作果品，但是最初岭南不产麦子，只能用大米代替，这便出现了“粿”。
潮汕的红桃粿
最初的粿是祭祀品，后来才逐渐走入百姓的日常餐桌，原料也不再局限于大米。米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都统称为“粿”。
在漳州，大街小巷都是各种粿的天下，三角粿、菜头粿、面煎粿是必吃项目。
三角粿的米浆里加了槟榔芋，切成三角形，再放入油锅炸制。成品的表层是金黄酥脆的，咬开来是白而细嫩，蘸上特制酱料，味道妙不可言。
而菜头粿里的菜头，其实指的是萝卜。最平凡常见的材料——萝卜和米浆在一起，却组合出了别样的美味。
过油锅稍微煎过后，它的外表会变得金黄诱人，这种外酥里嫩的口感，真得让人没法拒绝哎！
面煎粿则是有夹心的。金黄色的皮，深棕色的粿馅，最中间还夹着一层料，轻地咬一口，皮脆馅软，一口沦陷！
馅料也是甜咸都有，充分照顾到了不同口味的需求。甜的通常有花生碎、冬瓜条、黑芝麻，还会加一些桂花蜜调味；咸口的更丰富，瘦肉、香菇、虾米、笋丝等等，香得不行。
店铺推荐
老国三角粿漳州本地人都会去吃的小吃店，店里品种很多，招牌三角粿现炸现卖，蘸上酱料吃非常绝！店里还有里脊肉和春卷，也推荐一试。
地址：漳州市芗城区太古桥8-10号老国三角粿
公园阿华老牌菜头粿是招牌，非常受欢迎！要蘸它家特制的酱料一起吃哦~
地址：漳州市芗城区芳华南路20号公园阿华老牌菜头粿
老康祖传面煎粿据说是漳州开得最久的一家面煎粿店了。甜咸都有，各有特色。甜的软糯香甜，咸的馅料丰富，可以都试一试。
地址：漳州市芗城区延安南路159号老康祖传面煎粿(古城店)
麻糍
麻糍这种食物好多地方都有，但漳州人对它有自己的理解。
一只糯米团子扯开来，塞进馅料收口包紧，再在芝麻花生粉中滚一滚，香喷喷的麻糍便大功告成。
咬上一口，先是感觉到细小的豆粉颗粒，接着是糯米面的香糯，再咔吱一声，就吃到中间酥脆的馅，口感层层递进非常丰富。把它当做午后小甜品来上一只，幸福感爆炸！
店铺推荐
孙氏麻糍孙氏麻糍传承了三代，做法和味道都非常古早的。口味选择也很多，除了传统的花生、芝麻、红豆、绿豆，还有创新的海苔、绿茶、芒果等。
地址：漳州市芗城区青年路佳苑花园19幢2号街53号孙氏麻糍(青年路店)
四果汤
闽南人吃糖水也是一把好手，首先必须点名表扬四果汤。在闽南，我几乎是每天要吃一碗的频率。一碗四果汤下肚，仙气从肚子里开始直往外冒。
泉州的四果汤以石花膏为底，而漳州则是以刨冰加蜜水为底，不过加的料倒是大差不差。
薏米、绿豆、红豆、豌豆、芋头、银耳、仙草冻等，加了满满的料，一碗也不过10来块，简直就是快乐水的代名词！
店铺推荐
原公园后门四果汤漳州名气很大的四果汤，很好喝，生意也是真好，堂食很快就没位置了。用料新鲜，味道也不会过分甜，夏天来上一碗，解暑得很。
地址：漳州市芗城区中山公园后面青年路190号原公园后门四果汤(青年路店)
漳州炸五香
除此之外，还有那些非常脸熟的闽南小吃，比如蚵仔煎、沙茶面、土笋冻等，在漳州基本上有都能找得到。
漳州市区不大，小吃店开张了，也多是当地人在轮流吃，所以地道、便宜、好吃的宝藏店铺遍地都是。
在这种低调的美食高地，逛吃肯定是第
