来源时间为：2022-02-06
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每个云霄人的心中
都有一道属于家乡记忆的
“烧窑鸡”
这是一种令人挥之不去的
家乡味道，家的味道
烧窑鸡，是一道色香味俱全的汉族名肴，属闽菜系。将军山烧窑鸡，通体色泽金黄，滑嫩多汁，鲜香可口，且价格实惠，老少皆宜。烧窑俗称“扣窑”，因不需锅炉炊具，就地取材便可制作，是闽南一带流行于农村的一种野外餐饮方式，虽民间多有此习，但仍首推将军山烧窑鸡最有名气。
“烧窑”是制作烧窑鸡过程中，最难适应和克服的环节，高温的炙烤和浓烟的熏烤，都在挑战忍耐限度。不同于一般明火烹饪的做法，将军山烧窑鸡是靠烧热后的石头余温将鸡焖熟烤制而成。
传统的烧窑鸡，在先挖好一大小适当的土坑备用后，再取大小适宜且厚薄相当的石块或瓦片在坑上垒窑，窑身下宽而留有一洞口便于添柴加火，由上渐窄至封顶，呈锥形塔状，再引旺火烧窑，直至石块通红达600℃以上，即可停止加温。
△视频by：海峡卫视
食材取自将军山上散养半年的山地鸡，由于放养的鸡群活动量大，脂肪含量少，腿肉劲道，是做烧窑鸡的上等食材。
将鸡宰杀完毕，放血去毛，从鸡食袋处下刀掏尽内脏，去除尾部后用清水洗净、晾干。再将事先准备好的：生抽、沙茶酱、叉烧汁、花雕酒等秘制酱料均匀涂抹于鸡全身。大蒜数个拍破、香菇若干放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都整理塞入到鸡腹腔内，再淋上足够的酱料用锡纸包好，然后用略大于锡纸两倍的牛皮纸包住并用清水略微沾湿纸面。
我们知道，纸毕竟是包不住火的，但通过烈火灼烧过的石头却可以代为媒妁。捣倒窑石后，先在坑底铺上一层石头，再依次放上处理好的鸡，一层石头一层窑鸡，余温层层交替。
盖上锅盖，掩上沙土静待半小时后，剥去牛皮纸包装，一片熏香热气扑面而来。忍着烫撕下一块鸡肉，慢慢地塞入口中，鲜香多汁，只一口，就让人回味无穷了！
△吴景川摄影
关于烧窑鸡的由来，民间流传着各种各样有趣的故事，当人们吃着烧窑鸡的时候自然是少不了这些话题。
相传古时候，云霄有个秀才上京赴考，名落孙山后便心灰意冷。谁知屋漏偏逢连夜雨！在回乡的路上，身上盘缠又遭匪人洗劫，碍于读书人面子薄，不肯向人乞讨，忍饥挨饿了数日。某天，恰好拾到一只被猎人打伤的山鸡，欣喜之时又苦于无锅无灶，突然倒是灵机一动，拾起石头垒窑，把山鸡用湿泥裹住，再捡来柴火烧热土窑。就这样，剥开泥巴一看，鸡也被焖熟了，虽然没有调味，但这鸡倒是异香扑鼻。
秀才一想，既然仕途无望，何不经商试试？于是回乡后，便经营起独家的“烧窑鸡”，日子倒是过的红火。经过时间的洗礼，烧窑鸡被一代接一代的传承下来，制法也被反复研制、改进、加调料、用锡纸包严，然后放入窑里烧烤，这样烹制出来的鸡不但肉嫩鲜香，色泽金黄，滋味也更加别致。
△吴景川摄影
在将军山下形成以将军山烧窑鸡为主打特色的饭店多不胜数，在将军山上几乎每爬十来米，就能见到一家烧窑鸡小店。如今，将军山烧窑鸡风味小吃已名扬两岸，连上海、厦门及台湾亦有挂名“将军山烧窑鸡”食品店出现，足见其名气之大，影响之广。
△吴景川摄影
散发着泥土香气的烧窑鸡隔着屏幕都能闻得到汁多爽滑！肉质鲜嫩！光看图片就口水直流~
