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汪曾祺的福建美食地图

发布日期:2020/7/7 11:05:39 浏览:

原标题:云霄泥蚶,舒婷家“菜包春卷”,福州燕皮,武夷岩茶——

汪曾祺的福建美食地图

2020年春天,是汪曾祺先生一百周年诞辰的日子。汪老这一生,走到哪,吃到哪,写到哪。他笔下的美食,不矫情,接地气,充满人间烟火味道。他曾说:“一个人的口味要宽一点、杂一点,南甜北咸东酸西辣,都去尝尝。”

他是这么说的,也是这么做的。汪老一生颠沛坎坷,走遍四方,在他的美食地图中,占据重要地位的无疑是江苏高邮和云南昆明,前者是他的故乡,后者是他求学之地。除此之外,福建也是让汪老心心念念之地。毕竟,他的夫人施松卿祖籍是福建长乐。而身为女婿的汪老,与福建美食的相遇直到年届七旬方才如愿。

这趟上世纪80年代末的福建之行,被汪曾祺记载在《初访福建》一文中。全程陪同者、闽籍作家何镇邦先生也曾专门撰文,从侧面记载了汪老的福建“寻味”之旅。因为汪曾祺对福建向往已久,当时在鲁迅文学院任职的何镇邦,就将一次文学函授班的讲学活动安排在了福建漳州,邀请汪曾祺与林斤澜两位作家授课,并于1989年12月成行,也圆了汪老的福建梦。

“这才叫海味!”

根据安排,汪曾祺的行程为从北京乘火车至福州,再转车南下漳州、云霄、东山三地讲课,继而游览了厦门、泉州、福州、武夷山四地名胜,最后折回福州,乘火车回京。此行,何镇邦全程陪同。

这趟18天的旅程,汪曾祺兴致很高,随遇而安,不以条件优劣为念。在美食方面,他着笔最多的是在云霄。在实地“打卡”云霄的水果和海鲜之后,他直言:“在云霄吃海鲜,难忘。”汪老是老饕,能让他难忘的美食,自然不俗。且看他如何着笔——

在云霄吃海鲜,难忘。除了闽南到处都有的“蚝煎”——海蛎子裹鸡蛋油煎之外,有西施舌、泥蚶。我吃海鲜,总觉得味道过于浓重,西施舌则味极鲜而汤极清,极爽口。泥蚶亦名血蚶,肉玉红色,极嫩。张岱谓不施油盐而五味俱足者唯蟹与蚶,他所吃的不知是不是泥蚶。我吃泥蚶,正是不加任何作料,剥开壳就进嘴的。我吃菜不多,每样只是夹几块尝尝味道,吃泥蚶则胃口大开,一大盘泥蚶叫我一个人吃了一小半,面前蚶壳堆成一座小丘,意犹未尽。吃泥蚶,饮热黄酒,人生难得。举杯敬谢主人,曰:“这才叫海味!”

在文中,汪曾祺提到两样海鲜:西施舌与泥蚶,都是云霄最有名的特产。何镇邦是云霄人,据他回忆,云霄的西施舌是生长于海水和江水交汇处的蚌壳类海鲜,“极爽口”。而让汪老胃口大开的泥蚶,更是云霄人除夕餐围炉不可缺少的一道菜肴。云霄的泥蚶,以位于漳江出海口的竹塔镇最为有名,明代起即有人养殖血蚶。云霄当地有句俗语“拉蚶炒豆”,这是两道很热闹的菜,说的就是吃蚶文化,最适合汪老这样喜欢热闹的美食家。

当然,云霄不仅仅只有海鲜。这里的水果也是极好的,最有名的当属枇杷、阳桃。当初汪老在云霄时没有赶上季节,只能幻想:“枇杷树很大,树冠开张如伞盖,著花极繁。我没有见过枇杷树开这样多的花。明年结果,会是怎样一个奇观?”

幸好,汪老他们尝到了云霄的芦柑、蜜柚,其中芦柑“瓣大,味甜,无渣”。而云霄霞河的蜜柚,则是“甜而多汁,产量少,不外销”。主人送了一个蜜柚给汪老,汪老还专门一路带着回北京。何镇邦说,汪老告诉他,“切蜜柚的时候,全家老小聚集,一人尝一点,颇为隆重”。

“口味要宽一点、杂一点”

离开云霄,汪曾祺一行继续着福建寻味之旅。他们先去了东山,讲课之后,吃了猫仔粥;随后去了厦门鼓浪屿,在舒婷家吃了“菜包春卷”;路过泉州时,又停下来喝了洋酒“拿破仑”……这三处地方,汪老都是蜻蜓点水,点到即止。

还好何镇邦是位有心人,寻味的细节他都记着。比如在舒婷的家宴,其实是舒婷婆婆做的,而汪老所说的“菜包春卷”则是大名鼎鼎的厦门薄饼;在泉州,何镇邦的同学做东,主人热情地拿出洋酒待客,汪林二老皆好酒,林斤澜还爱收集酒瓶,一瓶酒喝了一半,剩下一半,他们带到福州继续喝,宾主尽欢。

真正让汪老浓墨重彩记叙的,还是在福州。

在福州,汪老一行在福建作家郭风的陪伴下,游览了鼓山、西禅寺等名胜。在参观鼓山涌泉寺时,汪老听说涌泉寺有几口大锅,据说能供1000人吃饭。特意去看了看,他记道:“锅大而深,为铜铁合铸,表面漆黑光滑,如涂了油。”秉着钻研精神,他琢磨:“这样大的锅如何能把饭煮熟?”

关心完僧人的吃饭问题,汪曾祺还对福州的饮食进行了一番研究,他写道:“福建人食不厌精,福州尤甚。鱼丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圆大,不是用刀斩剁,而是用棒捶之如泥制成的。入口不觉有纤维,极细,而有弹性。鱼饺的皮是用鱼肉捶成的。用纯精瘦肉加茹粉以木槌捶至如纸薄,以包馄饨(福州叫作‘扁肉’)谓之燕皮。街巷的小铺小摊卖各种小吃。我们去一家吃了一套风味小吃,10道,每道一小碗带汤的,一小碟各样蒸的炸的点心,计20样矣。吃了一个荸荠大的小包子,我忽然想起东北人。应该请东北人吃一顿这样的小吃。东北人太应该了解一下这种难以想象的饮食文化了。当然,我也建议福州人去吃李连贵大饼。”

汪老写文章,素来直爽,不拐弯抹角。关于福州饮食的观点也契合他一直在文章中提倡的,“一个人的口味要宽一点、杂一点,南甜北咸东酸西辣,都去尝尝”。

武夷山下喝岩茶

汪曾祺福建之旅的最后一站是武夷山。因是旅游淡季,整个宾馆只住了他们一行人。他们白日游山玩水,探古寻幽,晚上大快朵颐,喝黄酒,尝名菜。新鲜冬笋、山珍石鳞、蛇汤来者不拒。临行前,汪老写字留念:“四围山色临窗秀,一夜溪声入梦清。”

到武夷山,不可不喝武夷岩茶。

有一天,汪老一行在游览了水帘洞、鹰嘴岩之后,信步由缰,走到了慧苑村。这个村子只有十几户人家,大多从闽南安溪迁居而来。他们一行人找到一家正为儿子办喜事的茶农家坐了下来,要沾沾喜气。茶农极为热情,为他们冲泡了上品“肉桂”和用大红袍压枝培植的“小红袍”,大家喝得很顺口。汪曾祺特意买了半斤小红袍带回北京。回去之后,汪老还多次打电话夸小红袍好喝,不仅入口甘醇,香气扑鼻,还有治肚子胀的功效,果然名不虚传。此后,武夷山的茶,也成为汪曾祺茶缸子里的一大重要选择。

汪曾祺说:“活在世上,你好像随时都在期待着,期待着有什么可以看一看的事。”所以,尽管年届七旬,他还是想办法完成了福建之行,尽兴而返。今天,我们再读汪老的文字,平常的一草一木,一茶一饭,都在他笔下变得生动而有趣,传达出特有的温暖和乐观。

汪老还说,四处走走,你会热爱这个世界。重温他与福建的过往,我们也会更爱这片土地。

来源:福建日报

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