陕西的手撕面，河南的烩面，福建的花蛤鱼粉，新疆的大盘鸡拌面……如果想在金华一尝这些美味，寺前皇路16号的大手艺面馆必然是你的不二之选。老板林正山是个十足吃货，面馆开业4年来，爱吃爱钻研的他走遍各地收集特色小面，并将这些“舶来品”收入囊中，满足金华食客的舌尖享受。9日中午，带着三分好奇，记者来带了林正山店中，于忙碌的厨房中邂逅了这位特殊的面食家。
“吃货”的手撕面之路
林正山原籍安徽，家境算不上优渥，初中毕业后，他便出来打工。18岁时，因对吃食感兴趣，林正山来到了舅舅家帮工，学习做些简单的油条、包子。
二十几岁时，吃苦耐劳的林正山已当上了小老板，每天围着糕饼“打转”，生意做得有声有色。闲暇之余，他还不忘发挥“吃货”本质，全国各地溜达，寻找当地美食，满足口腹之欲。可能是年轻气盛、心浮不定的关系，林正山的生意最后无疾而终，2010年，年近30岁的他来到金华，租下寺前皇路的一家小店，思忖着干回老本行，“十八九岁时，我就来过金华，当时有朋友在这边，跑过来玩，觉得金华的环境很不错，所以决定将事业放在这边，重新开始”。
做餐饮最重要的便是特色，开业前夕，林正山化身“卧底”四处做着市场调查，他发现，与十几年前相比，如今金华本地的面食早已呈现百花齐放的场面，家乡味十足的汤溪拉面、汤清味美的牛杂粉丝、外来入驻的兰州拉面、薄如蝉翼的山西刀削面……各地特色面食割据了金华食客的味蕾，如果他再插一脚，选择同样的类型，很难再突破重围。“最后，经过考察，我选择了陕西的手撕面来做，因为金华还没有同类型的商家，竞争起来有优势”。
手撕面，林正山曾吃过但不会做，为了学到正宗的做法，他不惜远赴陕西取经。手撕面独特之处，面劲道爽滑、不加入任何添加剂，属于纯绿色食品。它的劲道，一是用鸡蛋和面，二是来自于反复的搓揉和醒面，一块简单的面团，往往就要耗费近3个小时的时间。面条和好后，还需搓成7~8公分长的小段，抹上色拉油谨防沾粘，待食客点上一碗，取5至6个小段，粘上淀粉，用小号的擀面杖压平、拉长，撕成3~4条宽面，放锅中一煮便可。手撕面可汤可炒，有麻辣面、炸酱面、特色凉拌面、油泼面、鱼香肉丝炒面、牛肉炒面等几十种做法。
相较其他面食而言，手撕面口感醇厚，煮熟后面呈微透明状，颜色鲜亮耐煮不易断条，用手撕出来的面要比刀切或机器压出来的面口感好无异味，还可以保留面粉原有的面香味。如此佳品自然轻易收买了不少食客的心，随着人们口耳相传，林正山的手撕面也成了金华一绝，慕名而来的客人越聚越多。
都说店大欺客，但经营四年来，林正山却始终坚持对顾客从一而终。每天的面粉，他都要自己亲自揉发，为了保证面条的口感，早上醒的面一旦过了中午就决不再用；晚上要用的面团，中午忙完之后重新揉，重新醒，要是遇上面条有剩余，他宁愿自己吃，也不会端上餐桌让客人买单。林正山说，做餐饮，做的都是良心，作为一个名“资深吃货”，他必定会把最好的东西分享给客人。
花蛤鱼粉，成了他的新招牌
今年年初，为了主推新面花蛤鱼粉，林正山将原来的手撕面更名换姓，改为大手艺花蛤鱼粉，说起这花蛤鱼粉，来头可不小。
去年，交游广阔的林正山应朋友之邀来到福建游玩，知道林正山好吃，朋友便带着他来到一家街边小店，这小店，卖得不是其他，正是花蛤鱼粉，而且只卖这一味面食。但无论早、中、晚，小店总是场场爆满，福建当地的报社、电视台还争相报道过这家小店，可谓名噪一时。
这花蛤鱼粉有何魅力？林正山起初还想不通，可真的叫上一碗一品，终于吃出了各种门道。“这花蛤鱼粉用由纯正的米粉加上鱼块、花蛤、芹菜丁烹煮制成，每个鱼块大小三公分左右，选自草鱼之肉，经过油炸处理，再入汤煮，外酥里嫩，入口即化。加上花蛤、虾等海鲜调味，汤头尤其鲜美，回味无穷。再尝这米粉，用100大米精制而成，米香浓郁，劲道十足，吸收了汤汁的精华后，更是不可方物，每吃一碗，都有种意犹未尽之感。”回味之余，林正山便开始动起心思，亲自找到老板希望传授这花蛤鱼粉的做法，希望能带回金华，犒赏这一方“婺城吃货”。可这发财之道，人家哪肯轻易相告。几次上门，林正山都被老板严词拒绝。
“后来，还是我的朋友出面，搞定了这件事，朋友和花蛤鱼粉的老板是旧友，他一再保证我学成之后只在金华销售，不会在福建抢他饭碗，他才勉强答应。”拿了独门秘籍，林正山的花蛤鱼粉很快在金华崭露头角，“上座率”也渐渐与手撕面并驾齐驱。为了呈现地道的福建风味，林正山还专门从福建托运过来当地的米粉。“之前也尝试找过金华这边的米粉，但后来发现，很多米粉的制作都不太合格，有些作坊干脆直接用面粉偷梁换柱，为了保证米粉的品质，最终我们还是决定从福建直接拿米粉”。
其实，林正山店里的“舶来品”还不止手撕面与花蛤鱼粉，像之前推出的新疆大盘鸡拌面，河南烩面都是食客比较喜欢吃的，林正山告诉记者，要说他店里有什么特色，还真的很难概括。他的梦想就是将中华面食融会贯通，让金华“吃货”在他的店里能尝尽各地特色面食，“以后，我还会四处搜集特色小面，让菜单再丰富一些。”林正山笑道。
