冬季情怀羊肉温补时间:2015-12-2410:12:59来源:东南快报进入论坛凡东南快报、东快网原创的新闻稿，未经明确授权，谢绝转载，否则将追究法律责任
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俗话说：“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”
进入冬季，到了该给自己补充能量的时节。此时，选择羊肉，无疑是最适合的品种之一。但羊肉常常伴有一股羊膻味，如果烹饪不好，其气味往往不太能被大众所接受。
但据记者了解，今年，羊肉在福州又有卷土重来之势。除了此前常见的羊肉火锅，今年福州还出现了很多大西北风情餐厅，主打牛羊肉，有烤全羊、烤羊排等系列羊肉美食。
冬季暖身多吃羊
据了解，羊，天性耐寒，主要产于较寒冷的高原地区。如，青海、西藏、内蒙古等地。其中，又以内蒙古的羊品种较为知名。相较于猪肉、牛肉，羊肉的脂肪含量较少。
说到吃羊肉，涮羊肉是大家最熟悉的一种吃法，尤其适用于火锅。只要放上一锅子清汤，涮着羊肉片，就能感觉到暖暖的温度。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，周身舒坦。当然，食羊的方法有很多，除了涮锅外，羊肉还适合清炖、红烧，甚至烤制。以羊肉为原料制成糕、馍、点心，同样格外的鲜香溢口。
此外，羊蝎子火锅也一直在火锅店留有一席之地。所谓羊蝎子，取羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去成“丫”字状，好似蝎子张扬的形状，因此而得名。羊蝎子，常可用来做清汤火锅，其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。
以羊蝎子为主料的清炖火锅在我国北方已有300多年的历史。吃羊蝎子火锅，一定不要漏掉锅中的白萝卜。这些看似平淡的白萝卜已经吸收了肉汤精华，因此口感绵软，既有肉香，又保留清香。轻轻咬上一口，感受两者柔滑的碰撞，在浓烈中品尝细腻的滋味。若是在北方，吃羊蝎子火锅一定会配上一口白酒。而在南方，多配以啤酒。
大西北风情走起
除了羊肉火锅以外，近日记者走访市场发现，今年以羊肉为食材的西北风情餐厅突然多了很多。如，“印象大西北”、“北疆饭店”等。这些美食餐厅给福州食客带来了北方豪迈的吃羊风俗。除了羊肉，这些餐厅还推出了北方风味的酸奶，就着牛羊肉一起吃，还是十分解腻的。
不同于羊肉火锅，烤羊肉是新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品。在中原大地上，每到华灯初上时，部分城市饮食区以烤羊为主，有的烤整只的全羊、有的烤大块的羊大块、还有的烤制便于妇女儿童食用的小串串的。
值得一提的是，今年有些商家还将传统的清汤羊肉火锅与川味火锅结合，独创出了特色锅底。如“羊东家”，其白汤部分的羊肉汤是采用羊肉熬制7小时而成的白汤，有淡淡的羊肉味。而红汤部分的锅底是飘着干花椒、大蒜、姜等香料的，带着麻、辣、鲜、香的川味锅底。辣汤部分，喝起来不会刺喉。
从最早的羊肉串到烤全羊，从烤全羊、手抓羊肉到涮羊肉，这个冬季让我们做一个无羊不欢的吃货吧。不过，需要提醒吃饭的是，尽管羊肉温补，胃寒者可多吃，但也要食用适量，建议每餐食用50g。同时，羊肉偏燥，感冒或者体质偏热者不适合多吃，经常吃羊肉煲或者羊肉火锅还易“上火”。因此，吃火锅时，可以放几片菊花瓣入火锅。东快记者黄惠
